Selain dikonsumsi langsung, ubi rebus juga dapat diolah menjadi kolak, bola-bola ubi, puree, atau berbagai hidangan lainnya. Agar mendapatkan hasil yang sesuai selera, simak panduan memilih ubi, takaran air, hingga waktu perebusan berikut ini.
Bahan untuk Membuat Ubi Rebus
Sebelum mulai memasak, siapkan bahan dan peralatan berikut:
-
500 gram ubi jalar segar.
-
Sekitar 1–1,5 liter air, atau secukupnya hingga ubi terendam.
-
Panci dengan ukuran yang sesuai.
-
Air bersih untuk mencuci ubi.
-
Garpu atau pisau untuk memeriksa kematangan.
Jumlah air tersebut merupakan perkiraan untuk panci rumahan. Kebutuhan sebenarnya bergantung pada ukuran panci, bentuk ubi, dan banyaknya bahan yang direbus. Pastikan seluruh ubi terendam dan masih tersedia ruang yang cukup agar air tidak mudah meluap saat mendidih.
Cara Merebus Ubi agar Matang Sempurna
1. Pilih ubi yang segar dan berkualitas
Pilih ubi jalar yang terasa padat, kulitnya relatif utuh, dan tidak mengeluarkan bau tidak normal. Hindari ubi yang lembek, berlendir, berjamur, atau menunjukkan tanda pembusukan.
Ubi jalar putih, kuning, oranye, maupun ungu dapat direbus menggunakan metode yang sama. Namun, setiap varietas memiliki kadar air, tingkat kemanisan, dan tekstur yang berbeda sehingga waktu memasaknya mungkin tidak sama.
Jika memungkinkan, pilih ubi dengan ukuran yang relatif seragam agar matang pada waktu yang berdekatan.
2. Cuci ubi menggunakan air mengalir
Bersihkan permukaan ubi di bawah air mengalir sambil menggosok kulitnya untuk menghilangkan tanah dan kotoran yang menempel. Gunakan sikat khusus bahan pangan apabila diperlukan.
Ubi dapat direbus bersama kulitnya atau dikupas terlebih dahulu. Jika kulit dipertahankan, bersihkan seluruh permukaannya dengan saksama sebelum dimasak.
3. Tentukan apakah ubi akan direbus utuh atau dipotong
Ubi berukuran kecil dapat direbus dalam keadaan utuh. Sementara itu, ubi berukuran besar bisa dipotong menjadi dua atau beberapa bagian supaya lebih cepat matang.
Usahakan potongan memiliki ketebalan yang seragam. Potongan yang terlalu besar membutuhkan waktu lebih lama, sedangkan potongan kecil cenderung lebih cepat empuk dan berisiko hancur jika direbus terlalu lama.
Mengupas kulit sebelum merebus juga merupakan pilihan, tetapi tidak wajib. Sesuaikan dengan kebutuhan resep dan selera.
4. Atur takaran air dengan benar
Masukkan ubi ke dalam panci, lalu tuangkan air bersih sampai seluruh bagian ubi terendam. Sebagai panduan, permukaan air dapat berada sekitar 2–3 sentimeter di atas ubi, selama ruang panci masih mencukupi.
Untuk sekitar 500 gram ubi, air sebanyak 1–1,5 liter bisa menjadi titik awal. Tambahkan air jika ubi belum terendam seluruhnya. Sebaliknya, tidak perlu memenuhi panci sampai hampir ke bibirnya karena air dapat meluap saat mendidih.
Apakah tekanan air perlu diatur? Pada panci biasa, tekanan air tidak perlu diatur secara khusus. Perebusan dilakukan dengan memanfaatkan panas hingga air mendidih, kemudian api dikecilkan agar air tetap bergolak perlahan.
Jumlah air dan tekanan merupakan dua hal berbeda. Jumlah air menentukan apakah ubi terendam selama proses memasak, sedangkan tekanan lebih relevan jika menggunakan panci presto.
5. Didihkan air dengan api sedang hingga besar
Letakkan panci di atas kompor dan nyalakan api sedang hingga besar. Tunggu sampai air mendidih sebelum melanjutkan ke tahap berikutnya.
Setelah air mendidih, kecilkan api secukupnya agar air tetap mendidih perlahan. Api yang terlalu besar tidak selalu membuat ubi matang lebih cepat secara merata dan dapat menyebabkan air cepat menyusut.
Jika air berkurang sebelum ubi matang, tambahkan air panas secukupnya agar suhu perebusan tidak turun terlalu drastis.
6. Rebus sesuai ukuran ubi
Waktu perebusan bergantung pada ukuran ubi, apakah direbus utuh atau dipotong, serta intensitas panas kompor.
Berikut perkiraan waktu merebus ubi jalar menggunakan panci biasa. Waktu dihitung sejak air mulai mendidih.
| Ukuran ubi | Perkiraan waktu perebusan |
|---|---|
| Potongan kecil | 10–15 menit |
| Potongan sedang | 15–20 menit |
| Ubi utuh berukuran kecil | 15–25 menit |
| Ubi utuh berukuran sedang | 20–30 menit |
| Ubi utuh berukuran besar | 30–40 menit atau lebih |
Angka tersebut merupakan perkiraan, bukan patokan mutlak. Ubi yang sangat besar atau padat bisa membutuhkan waktu lebih lama. Untuk mendapatkan hasil yang tepat, periksa kematangannya secara berkala.
7. Periksa apakah ubi sudah matang
Tusukkan garpu atau ujung pisau ke bagian paling tebal dari ubi. Jika alat dapat menembus hingga bagian tengah tanpa banyak hambatan, ubi umumnya sudah matang.
Apabila bagian tengah masih keras, lanjutkan perebusan selama 3–5 menit, kemudian periksa kembali. Ulangi bila diperlukan sampai teksturnya sesuai.
Hindari merebus jauh lebih lama dari yang diperlukan karena ubi dapat menjadi terlalu lembek, pecah, atau sulit digunakan untuk olahan lain.
8. Angkat dan tiriskan
Setelah matang, matikan kompor dan angkat ubi menggunakan penjepit atau sendok berlubang. Tiriskan air rebusan dan biarkan uap panas berkurang sebelum ubi disajikan.
Ubi rebus dapat langsung disantap atau digunakan sebagai bahan dasar makanan lain. Jika belum ingin dikonsumsi, dinginkan dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es.
